Sommergans mit frischen Kräutern und leckerem Gemüse, Gans zubereitet mit Zucchini, Paprika, Schalotten, Kartoffeln, Tomaten und Möhren aus dem Ofen direkt auf den Tisch. Hier geht es zum Rezept.

Ein leckeres Sommergans-Rezept mit Fenchel, Tomaten und Rosmarin findet sich bei Essen & Trinken.

Und auch Männer kommen auf den gesunden Gans-Geschmack: Bei Men‘s Health gibt es eine mit Kartoffeln, Trauben und Nüssen gefüllte Sommergans.

Gans im Sommer? Aber ja! Bei den Fernsehköchen Martina und Moritz gibt es beispielsweise Tatar von der Sommergans mit Erdbeersalat und einen Pot-au-feu von der Sommergans. Hier geht es zur Sendung.

Einfach lecker: Das Fleisch der jungen Sommergänse ist besonders zart und fettarm. Bei uns gibt es Sommergänse nur für kurze Zeit und ausschließlich auf Vorbestellung an den Juli-Wochenenden 15./16.07 und 22./23.07 und den August-Wochenenden 19./20.08. und 26./27.082016.

Die Sommergans wächst wie unsere Gillbach-Gans auf und wird noch vor der ersten Mauser in unserem hofeigenen Schlachtbetrieb geschlachtet. Sie ist dann rund acht Wochen alt. Ihr Gewicht liegt bei circa 3 - 4 kg. Die Gillbacher-Sommergänse sind nur als ganze Tiere erhältlich.

Poulet au Pastis et à l' ail - oder einfach: Hähnchen mit Pastis und Knoblauch. Bon Appétit!

Das passt erstaunlich gut zusammen: Hähnchenkeulen mit Rote Bete.

Heute mal mit Pute kochen? Unser Tipp: Putenröllchen mit fruchtiger Füllung.

In ihrem neuen Kochbuch präsentiert die Food-Journalistin Ira Schneider die bergische Küche von "Bergische Potthucke", einem klassischen Kartoffelkuchen, bis hin zu modernen Speisen wie Kürbistarte mit gratiniertem Schafskäse.

Ira Schneider_Herbstmarkt 2014

Premiere hat ihr Buch übrigens auf unserem Herbstmarkt in 2014 gehabt (Bild: privat).

Mit dabei sind auch einige sehr schöne Geflügelrezepte, unter anderem das hier von der Autorin zur Verfügung gestellte Gänsebraten-Rezept.

Viele Bewohner des Bergischen Landes haben der Autorin ihre Lieblingsspeisen verraten. So ist ein Buch mit zahlreichen traditionellen Rezepten entstanden, wie sie bis heute zum lebendigen bergischen Küchenschatz gehören.

Das Buch bietet  zudem ein „Who is who“ der bergischen Küchenklassiker und informiert über die typischen Produkte der Region, die bergische Esskultur und das kulinarische Brauchtum.

Das Kochbuch hat 96 Seiten und kostet € 14,90.

 Bergische KuechenklassikerIra Schneider: Bergische Küchenklassiker - Von Pfannenwatz bis Butterplatz

ISBN 978-3-8313-2442-2

 

 

 

 

 

 

 

Lecker gekocht mit Kaninchen. Hier geht es zum Rezept für Kaninchen-Schmorfleisch.

Gillbachhahn in Rahmsauce mit Morcheln und Spargelspitzen

Unseren Gillbach-Hahn genießen mit einem Rezept von Heinz Wolthusen:

Gillbach-Hahn in Rahmsauce mit Morcheln, Spargelspitzen und Tagliatelle verde

LandGenuss Titel 06-2011 Artikel: Festtagsbraten zum Entschleunigen - Gans langsam…

Gastronom und Slow Food-Förderer Olaf Altenhain vom Landgasthof „Auf dem Brink“ bietet seinen Gästen in der Weihnachtszeit traditionelles Gänse-Essen an. LandGenuss zeigt er Schritt für Schritt wie eine Gans richtig vorbereitet, gefüllt und tranchiert wird -so gelingt der Gänsebraten.

Mit einem Rezept für eine ofenfrische Gillbachtaler Freilandgans mit Apfelrotkohl, glasierten Maronen und hausgemachten Kartoffelklößen. Wir wünschen guten Appetit!

Aus: LandGenuss 06/2011, Text: Ira Schneider und Margret Wehning, Foto: stockfood / Teubner Foodfoto GmbH/FC